La voce della terra che coltiviamo
Agosto è il mese dove si lavora tra i filari assolati e il profumo inconfondibile del pomodoro maturo. È uno dei mesi più intensi per chi vive la terra giorno dopo giorno e a LaSelva lo sappiamo bene. In questo periodo, le giornate cominciano all’alba e terminano quando la luce cala sui campi della Maremma. Abbiamo chiesto a Benedetta, responsabile delle attività agricole, di raccontarci cosa accade in questo ultimo mese estivo.
“Ad agosto inizia la raccolta del pomodoro da salsa che è una delle attività fondamentali del periodo.”
Così ci racconta Benedetta, la nostra responsabile agricola che con la voce appassionata di chi ogni giorno vive questo momento con lo stesso entusiasmo della prima volta.
“La raccolta del pomodoro segna un punto di svolta nella nostra stagione agricola: è il momento in cui la terra restituisce mesi di cura, di attesa e di lavoro.”
È proprio da questo frutto rosso che nascono alcuni dei nostri prodotti più amati come la passata di pomodoro, la polpa di pomodoro e la salsa con basilico bio. Prodotti semplici all’apparenza, ma frutto di una lavorazione attenta e immediata, entro poche ore dalla raccolta, per preservarne tutto il gusto e i nutrienti.
Raccolte estive: un’esplosione di gusto e colore
Agosto però non è solo il mese dei pomodori anzi, nei campi de LaSelva si continua a raccogliere anche basilico, melanzane, peperoni, peperoncini piccanti e il nostro tipico peperone lombardo. Tutte colture che raggiungono la piena maturazione proprio in questo mese e che portano con sé colori e sapori che raccontano l’estate.
“Sono giorni di grande fermento. Ogni ortaggio ha il suo momento giusto e va colto con precisione.”
La raccolta richiede esperienza e delicatezza ed è uno dei pilastri della nostra agricoltura. È un lavoro lento, ma necessario, perché crediamo che il rispetto dei ritmi naturali sia l’unico modo per restituire prodotti autentici.
Una vendemmia fuori stagione? No, anticipata
“A fine agosto iniziamo la vendemmia anticipata, con uve ancora acerbe per produrre il sangiovese bianco e il rosato.”
Questa scelta agronomica permette di ottenere vini dalla freschezza particolare, perfetti per accompagnare ogni tipologia di piatto. Il nostro Rosato Toscana IGT 2023, ad esempio, nasce proprio da questa vendemmia precoce: fresco, fruttato, con un’anima gentile che racconta il nostro approccio rispettoso alla vinificazione.
I semi dell’inverno si piantano d’estate
Mentre raccogliamo gli ultimi frutti dell’estate guardiamo già avanti, perché agosto è anche il mese in cui si trapiantano gli ortaggi invernali: cavoli, cicorie, radicchi, puntarelle. Ogni piantina viene interrata, in terreni preparati secondo pratiche biologiche.
“Stiamo preparando i campi per la stagione futura. Abbiamo iniziato la letamazione e la lavorazione di fondo.”
Anche questa è agricoltura biologica: non solo quello che si vede, ma soprattutto quello che viene fatto sotto la superficie. Preparare la terra oggi significa garantire un suolo fertile e sano per oggi, ma anche per domani. È il nostro modo di prenderci cura del futuro, giorno dopo giorno.
Nessuna siccità pervenuta
Quest’anno agosto ci ha risparmiati una delle preoccupazioni maggiori relative al periodo estivo: la siccità.
“Grazie alle piogge recenti, la situazione idrica è sotto controllo.”
Una fortuna, certo, ma anche il frutto di una gestione delle risorse idriche oculata e attenta. Utilizziamo sistemi di irrigazione efficienti e tecniche che rispettano l’equilibrio idrico del suolo. Perché coltivare non significa solo far crescere, ma anche custodire.
Diserbo e silenzio: il lavoro silenzioso
L’agricoltura biologica non va in vacanza.
“Fino a settembre proseguiamo con la rimozione delle piante infestanti.”
È un lavoro spesso invisibile, ma fondamentale. Non usiamo erbicidi chimici e preferiamo affidare questo compito alle mani esperte dei nostri agricoltori. È una scelta e una dichiarazione d’intenti: crediamo in un’agricoltura in cui l’uomo collabora con la natura, senza forzarla.
Un equilibrio raggiunto
Quest’anno non abbiamo avuto problemi con gli animali infestanti.
“Le criticità si presentano generalmente nelle fasi precedenti alla raccolta.”
Agosto, in questo senso, è stato un mese di respiro, un momento in cui possiamo dedicarci a raccogliere e a progettare. È il risultato di un equilibrio raggiunto tra terra, piante e persone.
Le passate, le salse, i sughi che trovate nel nostro shop raccontano proprio questo momento. Sono il prolungamento del lavoro agricolo, in una filiera che non conosce interruzioni né scorciatoie. Quando acquistate un barattolo di passata LaSelva, acquistate un frammento d’estate, raccolto e lavorato con rispetto nei nostri campi della Maremma Toscana.
Vi invitiamo a scoprirli nel nostro shop online: lì troverete non solo prodotti, ma storie di campo trasformate in bontà.
Continuate a seguire il nostro viaggio
Venite a trovarci in azienda: niente può sostituire l’esperienza diretta di camminare tra le nostre colture, respirare l’aria della Maremma e toccare con mano quello che significa davvero agricoltura biologica. Il nostro agriturismo vi aspetta per farvi vivere da protagonisti questa avventura quotidiana.
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Dal campo alla vostra tavola, con autenticità e passione.
La famiglia LaSelva
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