La voce della terra che coltiviamo
Mentre scriviamo queste righe, 8 luglio 2025, i nostri campi in Maremma stanno vivendo uno dei momenti più intensi dell’anno agricolo. È quel periodo magico e impegnativo in cui la terra generosa inizia a restituirci i frutti del lavoro di mesi, ma è anche quando madre natura ci mette alla prova con il suo carattere più deciso.
Il caldo della Maremma: una sfida da affrontare insieme alla natura
Quest’estate la Maremma ci sta regalando il suo carattere più autentico e selvaggio. “Le alte temperature hanno influito sulla crescita delle piante in generale, quindi sia gli ortaggi che anche il vigneto stanno avendo già un po’ di stress idrico”, ci racconta Benedetta, la nostra responsabile agricola, con quella schiettezza che contraddistingue chi lavora la terra ogni giorno.
Parliamo di 35 gradi per 8 ore durante tutto il giorno – temperature che affrontiamo con la pazienza e la saggezza di chi pratica l’agricoltura biologica da oltre 40 anni. Abbiamo iniziato ad irrigare per sostenere le nostre piante, utilizzando l’acqua con la parsimonia e il rispetto che la natura merita.
Questo è il momento in cui si vede davvero la differenza tra un’agricoltura che forza i ritmi naturali e una che li rispetta. Le nostre piante, cresciute senza forzature chimiche e nutrite da un terreno sano, mostrano una resilienza diversa. Certo, soffrono anche loro ma reagiscono con una forza che viene dalle radici profonde, letteralmente e metaforicamente.
Il basilico: il principe dell’estate maremmana
Se c’è una pianta che quest’anno ci sta dando grandi soddisfazioni, quella è il basilico. “L’unico che non ha risentito tanto è il basilico che sta andando a gonfie vele quest’anno” e questo ci riempie di gioia perché il basilico è il cuore pulsante di molti dei nostri prodotti più amati.
In questi giorni di luglio, i nostri campi di basilico sono un tripudio di verde intenso e profumo inebriante. La raccolta del basilico è iniziata in pieno, e vedere i nostri collaboratori che con delicatezza raccolgono foglia dopo foglia è uno spettacolo che non smette mai di emozionarci.
Raccolte estive: l’abbondanza che nasce dalla pazienza
Mentre il basilico domina la scena, per il punto vendita quasi tutte le raccolte sono iniziate. È un momento di grande fermento: meloni, cocomeri, pomodoro, pomodorino, peperoni, melanzane, prezzemolo – la terra ci sta offrendo tutta la sua generosità estiva.
Le nostre melanzane stanno regalando frutti dalle forme perfette e dalla polpa soda e presto diventeranno le protagoniste delle nostre Melanzane grigliate sott’olio bio. Ogni melanzana viene raccolta al giusto grado di maturazione, grigliata nel nostro laboratorio e conservata sott’olio, mantenendo intatta quella texture morbida e quel gusto equilibrato che le rende irresistibili.
I peperoni colorati stanno maturando sotto il sole, sviluppando quella dolcezza naturale che li renderà perfetti per le nostre conserve. Tra qualche settimana inizieremo la loro raccolta, quando avranno raggiunto quella maturazione perfetta che solo il tempo sa donare.
Il pomodoro: protagonista dell’estate, tra sfide e speranze
Il capitolo pomodoro merita un racconto a parte. “Anche il pomodoro è stato aggredito dalle alte temperature quindi diciamo che la coltivazione si è un po’ imbruttita rispetto alle settimane scorse”. Benedetta non usa giri di parole, e questa sincerità è parte della nostra filosofia: raccontarvi sempre la verità, anche quando le cose non vanno esattamente come sperato.
Ma ecco il bello dell’agricoltura biologica: nonostante le difficoltà climatiche “contiamo di raccogliere sempre la stessa quantità sui 4-500 quintali a ettaro di pomodoro”. Questo perché le nostre piante, cresciute in terreni sani e senza forzature, hanno sviluppato una resistenza naturale che permette loro di dare buoni frutti anche in condizioni difficili.
“Tentiamo di iniziare la raccolta intorno al 10 di agosto” e quando lo faremo, sarà con la stessa cura di sempre. I nostri pomodori, raccolti a giusta maturazione e lavorati entro 24 ore, diventeranno la Passata di pomodoro bio e la Polpa di pomodoro bio che portate sulle vostre tavole. Quel sapore intenso e genuino che riconoscete subito nasce proprio qui, in questi campi che stanno affrontando con coraggio le sfide dell’estate.
La vigna: lezioni di resilienza
Il nostro vigneto ci sta insegnando, ancora una volta, che l’agricoltura è fatta di alti e bassi, di vittorie e di lezioni da imparare. “In un appezzamento di 10 ettari, dove appunto la malattia ha fatto il 100% di danno” ci racconta Benedetta con la pragmaticità di chi sa che la natura ha i suoi tempi e le sue regole.
“Negli altri appezzamenti siamo abbastanza contenti, la coltivazione non è compromessa”. Su 35 ettari totali, la metà è salva e questo ci insegna che la diversificazione e il rispetto per la natura portano sempre a risultati equilibrati nel lungo periodo.
In questi giorni stiamo facendo “il diradamento fitosanitario quindi stiamo strigliando l’uva per evitare l’ingresso di malattie fungine”. È un lavoro delicato, fatto rigorosamente a mano, che richiede esperienza e pazienza. Ogni grappolo viene controllato, ogni decisione presa pensando alla qualità finale del vino che nascerà da queste uve.
Verso il futuro: nuovi trapianti e nuove speranze
Mentre alcune coltivazioni ci stanno dando le loro soddisfazioni, stiamo già preparando il futuro. “A fine luglio iniziamo il trapianto degli ortaggi invernali quindi cavoli, finocchi, puntarelle, radicchi, cavolfiori un ciclo che andrà avanti fino a fine agosto, dove ci sarà anche il trapianto dei carciofi”.
Questi carciofi diventeranno la base per la nostra Crema di carciofi, uno dei prodotti che meglio rappresenta la nostra filosofia: ingredienti semplici, lavorazione artigianale, sapore autentico.
In questi giorni di caldo intenso e prime raccolte, quello che rimane costante è il nostro impegno verso un’agricoltura che rispetti i ritmi naturali. Le alte temperature ci mettono alla prova, ma continuiamo a scegliere la strada del biologico perché crediamo che sia quella giusta per la salute vostra e del pianeta.
Dal campo alla vostra tavola, con autenticità e passione.
La famiglia LaSelva
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