1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine LaSelva
4-6 cipolle in agrodolce LaSelva
1 vasetto di pomodori gialli a pezzi Pomi d’oro LaSelva
1-2 peperoncini ciliegino piccanti LaSelva
4 metà pesche sciroppate LaSelva
2 cucchiaini di marmellata di limoni LaSelva
1 cucchiaio di senape in grani
1 pizzico di cardamomo macinato
Sale e pepe
Ecco il procedimento per la preparazione del nostro Chutney di pomodori gialli biologici.
Scaldare l’olio d’oliva in una pentola, far rosolare brevemente le cipolle tagliate finemente e aggiungere la polpa di pomodoro giallo.
Scolate e tagliate a pezzetti i peperoncini piccanti e i peperoni.
Aggiungere alla salsa insieme alla marmellata di limoni con zenzero, al senape e al cardamomo macinato.
Far cuocere il chutney a fuoco medio per circa 30 minuti senza coperchio, mescolando occasionalmente e regolando di sale e pepe.
Versare nei barattoli e lasciare raffreddare.
Servire il chutney come salsa per il pecorino o altri formaggi stagionati. Si abbina anche bene con carne, pesce e verdure arrosto.
SUGGERIMENTO: Il chutney di pomodori gialli conservato in barattoli chiusi si conserva in frigorifero per circa una settimana.
L’insalata invernale rappresenta una rivisitazione dell’insalata mista tradizionale, dove ingredienti di stagione si uniscono in un equilibrio perfetto tra freschezza, dolcezza e sapidità.
