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Crespelle con pesche

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 g di farina
300 ml di latte
4 uova biologiche
1 bicchiere di Pesche sciroppate LaSelva
4 cucchiai di burro
2 cucchiai di zucchero
1 arancia biologica
1/2 baccello di vaniglia
1 pizzico di cannella
100 ml di panna
125 g di formaggio spalmabile o yogurt greco
2 cucchiai di Confettura extra di pesche LaSelva
50 g di mandorle a scaglie
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva LaSelva
1 pizzico di sale
2 fette di zenzero sbucciato

TEMPO DI PREPARAZIONE | circa 25 minuti più il tempo di raffreddamento

PREPARAZIONE

| Mescolare la farina, il latte, le uova e il sale in una pastella liscia.

| Scolare le pesche (raccoglierne il succo) e tagliarle a spicchi.

| Sciogliere il burro in una padella e caramellare gli spicchi di pesca. Sfumare con il succo di arancia. Aggiungere la polpa del baccello di vaniglia e lo zenzero tritato. Cuocere ancora per qualche minuto e trasferire in una ciotola.

| Montare la panna e mescolare con il formaggio spalmabile o yogurt greco, la cannella e la confettura di pesche.

| In una padella tostare le scaglie di mandorle.

| Cuocere le crespelle in una padella con olio o burro.

| Servire le crespelle con il composto di pesche, la crema di formaggio e le mandorle tostate. Decorare con melissa fresca.

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